خواص قارچ انوکی

آیا تا به حال درباره قارچ انوکی (فلامونلا) شنیده‌اید؟ این قارچ خوراکی با نام‌های مختلفی مانند پای مخملی و انوکی شناخته می‌شود و در غذاهای آسیای شرقی از جمله چین و ژاپن طرفداران زیادی دارد. قارچ انوکی که با نام علمی Flammulina velutipes شناخته می‌شود، نوعی قارچ خوراکی است که در طبیعت بر روی درختان سرو، بلوط و زبان گنجشگ رشد می‌کند و به عنوان یک قارچ مفید در زمینه تغذیه شناخته می‌شود.

زیستگاه و بستر کشت قارچ انوکی
قارچ انوکی در زیستگاه‌های مختلف، به‌ویژه بر روی درختان سرو و بلوط، رشد می‌کند. این قارچ بر روی بسترهای لیگنوسلولزی مانند خاک اره، شلتوک برنج و کاه گندم به‌طور معمول کشت می‌شود. کشت قارچ انوکی معمولاً در محیط‌های تاریک صورت می‌گیرد تا میوه‌های باریک و بلند تولید شوند. در صورت قرار گرفتن در معرض نور، ساقه‌ها کوتاه‌تر و کلاهک‌های بزرگ‌تری تولید می‌شود.
بیشتر بخوانید: بهترین بذر قارچ صدفی را چطور انتخاب کنیم؟

ارزش غذایی قارچ انوکی
قارچ انوکی خواص غذایی بسیاری دارد که آن را به یک انتخاب محبوب برای رژیم‌های غذایی سالم تبدیل کرده است. این قارچ کم‌چربی، فاقد کلسترول و غنی از فیبر و پروتئین است. همچنین دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین D، ویتامین B6، آهن و پتاسیم می‌باشد.

نحوه پرورش قارچ انوکی
پرورش قارچ انوکی در محیط‌های بسته با استفاده از بطری‌های کشت انجام می‌شود. پس از ترکیب بذر قارچ با بستر مناسب (شامل خاک اره و سبوس گندم)، مرحله رشد بذر (spawn run) در دمای ۴ تا ۱۰ درجه سانتیگراد در تاریکی کامل انجام می‌شود. این فرایند معمولاً ۲ تا ۴ هفته طول می‌کشد. پس از رشد کامل میسیلیوم، برای پرورش قارچ‌ها باید رطوبت مورد نیاز تامین شود.

روش‌های چیدن قارچ انوکی
چیدن قارچ انوکی با استفاده از قیچی یا چاقوی تمیز و تیز از انتهای ساقه‌ها انجام می‌شود. برای حفظ کیفیت قارچ، پس از چیدن، باید در شرایط خنک و مرطوب نگهداری شود.

قیمت و راندمان تولید قارچ انوکی
قارچ انوکی یکی از قارچ‌های پرمصرف در سطح جهانی است. این قارچ در رتبه چهارم تولید جهانی قارچ‌ها قرار دارد و از نظر اقتصادی به‌صرفه است. راندمان تولید قارچ انوکی به ازای هر کیلو کاه گندم حدود ۱۸۶ درصد است.

خرید قارچ انوکی
برای خرید قارچ انوکی تازه و باکیفیت، می‌توانید از فروشگاه‌های معتبر آنلاین یا فیزیکی استفاده کنید. این قارچ به صورت تازه و کنسرو شده در بازار موجود است و در تهیه غذاهایی مانند سوپ، غذاهای آسیایی و سالادها کاربرد دارد.

نتیجه‌گیری
قارچ انوکی یا فلامونلا یک گزینه سالم و مغذی برای رژیم‌های غذایی مختلف است. با توجه به خواص فراوان این قارچ و روش‌های ساده پرورش آن، می‌توان آن را به‌راحتی در خانه نیز کشت کرد. با توجه به راندمان بالا و قیمت مناسب، قارچ انوکی گزینه‌ای عالی برای تولید و مصرف در سطح خانگی و تجاری است.