آشنایی با قارچ شاه صدف (Pleurotus eryngii): ویژگی‌ها، کشت و کاربردها
قارچ شاه صدف با نام علمی Pleurotus eryngii، یکی از بزرگ‌ترین و محبوب‌ترین اعضای خانواده قارچ‌های صدفی است. این قارچ که بافتی گوشتی، ساقه‌ای ضخیم و کلاهکی قهوه‌ای مایل به عسلی دارد، به دلیل طعم دلپذیر و قابلیت رشد بر روی بقایای گیاهی، در صنایع کشاورزی و غذایی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است.
پراکنش و زیستگاه
قارچ پلوروتوس ارینجی در نواحی مختلفی از جهان از جمله اروپا، آسیا، استرالیا، شمال آفریقا و آمریکا به‌صورت طبیعی یافت می‌شود. در ایران نیز در مناطق کوهستانی نظیر طالقان، جاده چالوس، کردستان و کهگیلویه و بویراحمد، گونه‌هایی از این قارچ به شکل همزیست با گیاهان وحشی دیده می‌شوند. بومیان برخی مناطق آن را با نام‌هایی چون «کماگوش» می‌شناسند.
آیا خاک باغچه برای پرورش قارچ مناسب است؟
ارزش غذایی و طعم
شاه صدف به دلیل بافت متراکم و طعم مطلوب، در آشپزی بین‌المللی جایگاه ویژه‌ای دارد. این قارچ علاوه بر استفاده تازه، به شکل خشک‌شده یا کنسروی نیز فرآوری شده و به بازارهای جهانی صادر می‌شود.
ویژگی‌های زیستی
-
نوع تغذیه: تجزیه‌کننده اولیه
-
منبع غذایی: بقایای گیاهی مانند کاه، خاک‌اره، سبوس
-
رنگ اسپور: سفید
-
همزیستی: اختیاری
-
محیط مناسب رشد: چوب درختان یا بقایای کشاورزی حاوی لیگنین و سلولز
کشت صنعتی و روش‌های تولید
با رشد فناوری، کشت صنعتی پلوروتوس ارینجی از سال ۱۹۹۳ در کشورهایی مانند چین، ژاپن و تایوان آغاز شد. امروزه در ایران نیز شرکت‌هایی مانند "آریانا" بذر و تجهیزات مورد نیاز این کشت را فراهم می‌کنند.
نکات کلیدی در کشت صنعتی:
-
بستر مناسب: ترکیبی از خاک‌اره، سبوس برنج و آب با نسبت مناسب
-
پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون: استفاده از دستگاه اتوکلاو برای کاهش آلودگی
-
ظروف کشت: کیسه یا بطری‌های مقاوم به حرارت
-
بذر: ترجیحاً بر پایه چوب به‌جای دانه غلات
نکات مهم فنی:
-
قارچ ارینجی به دلیل فعالیت پایین آنزیم‌های تجزیه‌کننده لیگنین، توانایی کمی در هضم این ترکیب دارد، بنابراین بستر کشت باید به‌دقت طراحی شود.
-
بستر کاه تنها در صورت افزودن مکمل‌هایی نظیر سبوس عملکرد مطلوبی خواهد داشت.
-
خراش دادن سطح بستر (scratch) در فاز رشد پریموردیا، باعث افزایش عملکرد نهایی می‌شود.
تولید و بهره‌برداری در ایران
در سال‌های اخیر پرورش این قارچ در ایران نیز رشد چشمگیری داشته و امکان برداشت آن حتی در فضای باز یا باغچه خانگی نیز فراهم شده است. دوره‌ی رشد معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۰ روز طول می‌کشد.
جمع‌بندی
قارچ شاه صدف (Pleurotus eryngii) به دلیل طعم مطلوب، ارزش غذایی بالا و سازگاری با انواع بسترهای آلی، یکی از بهترین گزینه‌ها برای تولید صنعتی قارچ خوراکی در ایران و جهان محسوب می‌شود. با رعایت نکات علمی و به‌کارگیری روش‌های استریل، می‌توان محصولی با کیفیت بالا تولید کرد که هم در بازار داخلی و هم در صادرات جایگاه خوبی دارد.
- ۰ ۰
- ۰ نظر
